吃中餐有滿漢全席，吃西餐有米其林餐廳。世界上不管多有名的大廚，都有需要畢生攻克的難關(guān)。中餐特級廚子考試要考油炸冰溜子，西餐廚子進階考試總有一座叫馬卡龍的高峰望而生畏。如果說戚風(fēng)蛋糕是初學(xué)者的攔路虎，那么馬卡龍就是進階者的滑鐵盧，基本每個烘焙達人都有一部馬卡龍血淚史。那么問題來了：為什么馬卡龍那么難做？
做馬卡龍不是因為它挑逗性的別名（少女的酥胸），也不是因為它外殼酥脆、內(nèi)心柔軟濕潤黏糯的完美口感，更不是因為它尊貴嬌氣的外表，想要征服它完全是因為那一份人人都欲得之而后快的江湖心。
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|||細(xì)膩的情調(diào)來源于篩粉|||
對于烘焙愛好者來說，做一份完美的馬卡龍遇到的第一個難關(guān)就是篩粉的問題了。由于馬卡龍使用的是杏仁粉和糖粉混合的基底，這兩種粉末的顆粒本身就比較粗糙，但馬卡龍的口感又必須要求基底粉末足夠細(xì)膩。所以，就算你每個步驟都把控到完美，只要基底粉末不夠細(xì)膩，口感吃起來也不過是超市3塊5一袋的蘇打餅干。
法國Mastrad的這款雙層手持粉篩也許能成為第一道難關(guān)的通關(guān)文牒。兩層24目不銹鋼加細(xì)網(wǎng)篩，配合三齒內(nèi)置旋轉(zhuǎn)器，結(jié)塊再堅硬的杏仁粉和糖粉都能輕而易舉粉碎。磨出最細(xì)膩的混合底粉。
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|||好的烤盤讓馬卡龍面似桃花|||
很多小伙伴在嘗試做馬卡龍的時候，經(jīng)常會遇到一個問題：本來造型姣好的坯子，進了烤箱“深造”之后，立馬變得花里胡哨，活像是京劇里的老花臉。其實，這是因為你使用的烤盤過薄或者材質(zhì)不均勻，導(dǎo)致烤箱里的馬卡龍受熱不勻或者受熱過度，秒變“包公臉”。
海氏的馬卡龍專用烤盤，采用鋁合金質(zhì)地，一次性無縫沖壓的技術(shù)保證了模具整體的平整性和均勻性。真正的馬卡龍烤箱伴侶。
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|||用對烤箱才能做出少女的酥胸|||
馬卡龍法語釋義之所以被稱為“少女的酥胸”，有一個重要的原因就是它本身緊致并且不失彈性的口感。可是很多烘焙發(fā)燒友制作的馬卡龍要么夾生，要么就是干澀掉渣。根本原因就在于烤箱。
馬卡龍的烘焙必須分為兩個階段：第一階段單獨用上部加熱管烤制出裙邊，第二階段單獨用下部加熱管完成烘焙。美的專業(yè)級烘焙烤箱上下智能分段控溫，完美貼合馬卡龍制作的各項要求，3D熱風(fēng)循環(huán)，受熱更加全面。
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|||使人著迷的除了情調(diào)還有內(nèi)涵|||
馬卡龍的甜度高眾所周知，市面上有很多出售的量產(chǎn)版馬卡龍都會讓人覺得甜膩到叫救命。這樣的馬卡龍已經(jīng)不是“少女”級別的了，甚至超過了“少婦”級別。作為馬卡龍的夾心，最好不要再加入糖粉。使用檸檬汁奶油的餡料制作夾心，檸檬汁酸味的穿透力很強，足以中合馬卡龍本身的甜膩感，同時，提升甜品整體的清爽感覺。
夾心的制作過程中，蛋黃的打發(fā)過程尤為重要。它決定了你的夾心吃起來究竟是絲滑還是干澀。海氏烘焙專用打蛋器，300W功率超速打發(fā)，可以提升餡料的口感，降低消泡率，夾心也能夠錦上添花。
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|||急性子也能做完美馬卡龍|||
對于夾心的制作，最讓人焦心的莫過于等待了。由于餡料的制作過程需要加熱，制作完成后不能立即當(dāng)做夾心，必須要等到餡料完全冷卻才能夾在馬卡龍的餅皮之間。可我費了這么大功夫，實在等不及了怎么辦？
美的智能風(fēng)冷冰箱，采用保濕保鮮的智能溫控模式。把餡料放進冰箱冷藏室里，既不用擔(dān)心冷藏過程出現(xiàn)干裂，也不用擔(dān)心串味。有了美的冰箱的幫助，原來需要3-4個小時冷卻的夾心，1個小時就可以搞定。
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|||氣質(zhì)美女也要看衣裝|||
俗話說得好：人靠衣裳馬靠鞍。就算你天生麗質(zhì)、美若天仙，從來不打扮也襯托不出你的美。費大半天勁做出來的馬卡龍，就算不是米其林餐廳大廚手底下那樣的精品，但最起碼付出了心血的作品理應(yīng)得到尊重。用地攤兒上10塊錢倆的假瓷盤子裝盤上桌不僅掉價兒，而且也侮辱了馬卡龍作為甜品大哥大的自尊。
既然馬卡龍是五顏六色的，那盤子的“逼格”自然不能拖后腿。億嘉旗下的韓式創(chuàng)意餐具組，全套共46件，顏色隨意拼搭。既能盛放你那矯情的自尊，也滿足了馬卡龍滿滿的少女心。
