不知道從什么時(shí)候開始，包菜炒粉絲成了各大飯店都榜上有名的一道家常菜。不管這個(gè)飯店主打什么菜系，反正肯定在菜單的某個(gè)角落，躺著包菜炒粉絲這道菜，甚至有些飯店還把他標(biāo)為招牌推薦菜。第一次見到這道菜的時(shí)候，腦子里想的是：“粉絲居然還能炒？還這么有才發(fā)明了這道菜？”。現(xiàn)在吃的次數(shù)多了，自己家里也做得次數(shù)多了，就越發(fā)覺得這道菜的流行是有它的原因的。

首先，食材簡(jiǎn)單易得，價(jià)格便宜。想吃這道菜了，隨隨便便去哪里都能買到這兩種食材，不想自己做去餐廳點(diǎn)菜也就十幾塊錢的事兒，一點(diǎn)壓力也沒有。其次，味道好。不好吃的菜肯定不可能流行，包菜本身味道就很好，粉絲本來沒啥特別的味道，但是放點(diǎn)料炒一炒，那就有滋有味了。最后，做法簡(jiǎn)單。把所有食材準(zhǔn)備好以后，就是一鍋炒的事兒，沒什么復(fù)雜的過程。但是呢，炒粉絲容易出現(xiàn)一個(gè)問題，就是粉絲很容易粘鍋成坨，可能也是因?yàn)檫@個(gè)原因，很多人選擇放棄自己做，想吃了直接就餐廳點(diǎn)得了。

想要解決這個(gè)粘鍋成坨的問題，我們就要弄明白為什么。我們炒粉絲大多用的是紅薯粉絲，紅薯富含淀粉，一經(jīng)加熱，就會(huì)出現(xiàn)淀粉糊化現(xiàn)象，所以會(huì)粘鍋，粉絲相互之間會(huì)粘連成坨。要解決這個(gè)問題，就要想辦法讓粉絲之間相互隔斷，減少表面淀粉，延遲淀粉糊化的時(shí)間。具體怎么做呢？方法有很多種，我這里分享一個(gè)非常簡(jiǎn)單實(shí)用的小妙招，那就是入鍋前在水龍頭底下沖洗一下。具體請(qǐng)看文中解釋。

【包菜炒粉絲】——粉絲根根分明，爽滑油亮

【主料】紅薯粉絲1把，包菜半個(gè)，油面筋3個(gè)（豬肉買不起，用幾個(gè)油面筋湊合一下