在夏天很多人就喜歡大晚上地去大排檔喝啤酒擼串子，殊不知在這快樂的燒烤背后，對人體的傷害有多大，肉串在燒烤的過程中就會發生“美拉德反應”，與大多肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些物質可能會導致癌癥的發生。在這“三伏天”里，我們還是看看哪些食物比較抗癌吧。
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紫菜中含有非常多的多糖成分，還含有一種人體必不可缺的微量元素硒。多糖有一個非常好的作用， 它在人體內可以和重金屬成分結合形成的絡合物可直接排出體外，不被人體吸收。硒參與谷胱甘肽的合成， 而谷胱甘肽具有清除自由基的作用；因此硒在我們體內具有解毒作用。這樣一來，紫菜的抗癌功能就很明顯了。
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玉米中含有一種抗癌因子——谷胱甘肽。這種物質能用自身的化學“手銬”銬住致癌物質，使它失去毒性，然后通過消化道把它驅出體外。玉米中含有硒和鎂，具有制癌和防癌的作用。硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到氧的供應，從而被抑制；鎂既能抑制癌細胞的生長，又能使體內廢物盡快排出體外，從而起到防癌作用。
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大豆中含有多種具有防癌功效物質，像蛋白酶抑制素是一組具有生物活性的功能性蛋白質。現代研究結果表明低濃度的胰蛋白酶抑制劑明顯預防致癌基因的激活，能降低癌癥發生率，而且對人體的毒副作用很小。而且 大豆中所含的肌醇六磷酸酶能抑制結腸癌的發生。
