豬肝是很常見的食材，豬肝含量是豬肉的十多倍，常吃能調節和改善貧血病人造血系統的生理功能，豬肝豐富的維生素A鞥維持正常生長，維持正常視力，防止眼睛干澀和疲勞，常吃豬肝能補鐵補血能夠維持健康的膚色。

炒豬肝很多朋友都有會遇到這樣的問題，炒出的豬肝發澀發柴，入口生硬沒口感。爆炒豬肝是很家常的菜肴，做這菜關鍵的一點是豬肝的清洗和處理。

爆炒豬肝兒：食材：生豬肝、油、精鹽、洋蔥、青椒。

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豬肝內部豐富的血管里殘留有豬血等贓污，需要先來處理一下豬肝，把豬肝切成約為2毫米厚的片。

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把切好的豬肝片放進清水里反復淘洗幾遍，把豬肝內的血污清理干凈。

豬肝片用清水淘洗后，再放在干凈的水里浸泡半小時，徹底清除贓物。

浸泡后的豬肝撈出來，攥凈水后倒進一小匙子油，少許的鹽用手抓勻腌十幾分鐘。這樣處理后的豬肝烹炒時既能方便入味還足夠軟嫩。

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鍋里倒進油燒熱后放進生姜炒香，倒進豬肝片開大火滑炒，等豬肝顏色變白時烹入一小勺料酒。

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最后倒進洋蔥片和青椒片調入鹽，大火快速翻炒均勻入味就可出鍋了。豬肝富含的維生素A、鐵元素和多種礦物質，常吃能預防貧血，保護視力。但豬肝膽固醇較高一些，不易過多食用。