西紅柿炒雞蛋，又名番茄炒蛋。是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜肴。烹調方法簡單易學，營養搭配合理。色澤鮮艷，口味宜人，爽口、開胃，深受大眾喜愛。其營養價值豐富，具有營養素互補的特點以及健美抗衰老的作用。

西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉等類同食。

【制作方法】

第一步：準備鹽，鮑魚汁，大蒜，蔥，糖，香油，油，西紅柿，香菜，雞蛋，備用

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第二步：西紅柿洗凈后，在頂部劃十字刀

第三步：鍋中燒開水，放入西紅柿，煮一分鐘

第四步：取出西紅柿皮晾涼后，輕松去皮

第五步：去皮后的西紅柿切滾刀塊，備用

第六步：蔥切蔥花，蒜切蒜末

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第七步：雞蛋打入碗中，加入適量糖，用筷子攪拌均勻

第八步：炒鍋加熱，適量油，倒入雞蛋液，輕輕晃動，用筷子滑散蛋液，炒散，7分熟出鍋

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第九步：另起一鍋，油鍋爆香蔥花，倒入西紅柿，翻炒均勻

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第十步：加入鮑魚汁，鹽，快速翻炒，加入雞蛋，翻炒均勻，最后放入香菜段，乘盤