自從神農氏發現茶，將它作為一種藥予以記載之后，茶的品飲方法經歷了千年的起承轉變，從粗獷走向優雅。茶的走向，也是我們這個民族文明發展走向的一個縮影。
春秋時期，茶葉是一種蔬菜，人們一般直接加水煮熟，然后配飯吃。可能還會添上油鹽醬醋之類，我是沒吃過，十分好奇這味道。不過現在還有一些少數民族的“涼拌茶菜”“油茶”之類，大概也是從那時候就開始了。古人十分地敬天尊神，所以那時候茶還被當成祭品，奉獻給祖先和神明。
漢朝的時候，茶葉終于被作為飲品推廣，“武陽買茶”這個典故，可以看得出，至少在富庶的人家，茶已盡作為一種商品來消費。不過漢朝人喝茶的方式仍然很奇怪。一般采摘后的茶葉都是做成餅狀的，類似今天的普洱餅。喝之前，先把餅烤紅，然后再在陶器里邊把它搗碎。
最后充入沸水，加上蔥姜等調味品。這樣一過熱騰騰的羊肉泡饃就做好了。哦呸，是一碗香噴噴的茶終于泡好了。不過這樣的節奏也太奇怪了吧。漢朝人，你們的茶咸不咸啊？
再來看，三國兩晉的時候，大家都知道這是一個玄學盛行的時代。什么叫玄學？簡單理解就是哲學。不過深層次分析就是，科舉制還未發明，此時的讀書人做官只有靠走關系，或是家庭名望這兩種方式，所謂的舉孝廉。
那你想啊，大批的讀書仔沒有公務員考試可以參加，更沒有公車上書的機會。那既然與政治無緣，就只好在自己的個人生活上瞎折騰了，這個時代也是歷史上出奇葩最多的時候。這個時代的有關茶的文化，也沒什么好講的，無非是喝的人越來越多，喝法則跟前輩一樣。
但值得一提的是，這時候提出了“以茶代酒”的概念。這個概念多偉大，以至于到現在我們中國還常常提起。其實說白了，自從中國人提出了這句話開始，我們就已經比別的民族早進入斯文的時代了。喝茶的民族跟喝酒的民族怎么比？就好比秀才與野蠻人。互相瞧不起吧。中國歷史后半段發生的很多事都可以用這個偏見來解釋。
大唐盛世，對茶最偉大的貢獻恐怕是出現茶圣陸羽，一部《茶經》奠定了中華茶道的基礎。茶具之精美自不必說，被日本人尊稱為“唐物”，與他們自己粗糙的“和物”分開。唐三彩出現，瓷器開始千變萬化。茶馬古道也形成了，茶葉開始出口。金銀類的高檔茶器也漸漸受到歡迎。種種跡象表明，茶的時代到了。只是這時候喝茶的時候已經不加蔥姜之類的了，我大唐國民早就品出了茶葉本真味道的曼妙。
宋朝，什么都是最高級，簡直可以說是中國歷朝歷代中的LV，奢侈的王朝。連皇帝都寫了本關于茶的書叫《大觀茶論》，親自倡導茶學，弘揚茶文化。而且將民間的茶和皇家的茶分開，在福建設立官焙，專做皇家茶，叫龍團鳳餅。特供無處不在啊。宋朝人終于不再沉迷于煮茶了，而是點茶，所謂點茶其實喝法有點像今天的咖啡。
日本人到現在還是點茶法，沖泡茶粉來喝。有機會的朋友可以現場體會一把。每個人點出來的茶，要比味道，圖案，色澤等等，這個叫斗茶。插一句，王羲之的《蘭亭集序》，里面提到曲水流觴。其實說的就是一種游戲。就是將各自泡好的茶放在一個水循環系統上，轉來轉去，然后你可以在水面選一杯來喝。
明朝，朱元璋是個土包子，忍受不了那么多規矩，不喝茶粉，不喝茶餅，只喝散茶，直接拿開水一沖。跟今天普通人喝茶是一樣一樣的。同時由于發酵工藝的發明，喝了幾千年綠茶的中國人，開始喝上紅茶、黑茶。另外值得一提的是什么呢？紫砂壺也是在這時候發明的，第一泡茶利器誕生了。
清朝可能是喝茶最多的時代，幾乎人人都喝茶。地球上有五億人口在飲茶，四億在中國。那些百年的老茶館，都是從清朝開始興起的。洋人們也開始用賣給我們鴉片的錢，來買我們的茶葉了。看古裝劇還可以發現，清朝人喜歡蓋碗泡。
古代喝茶分為好幾個階段，最早時候好像就是生吃的，記載也不多，秦漢時期人們就有了大規模種茶的歷史。唐朝茶發展到了一個高峰，那時主要為餅茶，就是做成餅狀的，吃的時候要敲碎碾碎，煮著吃。宋朝喝茶出現了點茶法，人們的斗茶之風非常盛行。
到明朝，茶類生茶出現了多樣化，茶種類、茶形式也豐富多了，最關鍵的是朱元璋罷造了龍團（朱元璋農民出生，太體貼老百姓了，龍團茶造法復雜，飲用也不便），改散茶飲用，著就是現代茶葉飲用之法的由來。
