每到秋冬季節(jié)，我們平日喜歡喝的綠茶、青茶就不宜多喝。因為這個時候天氣轉(zhuǎn)涼，在喝寒性較大的綠茶、青茶、對胃來說是一種負擔(dān)。
這個季節(jié)，紅茶是不錯的選擇。 紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。
人在沒吃飯的時候飲用綠茶會感到胃部不舒服，這是因為茶葉中所含的重要物質(zhì)——茶多酚具有收斂性，對胃有一定的刺激作用，在空腹的情況下刺激性更強。
而紅茶就不一樣了。它是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的。紅茶不僅不會傷胃，反而能夠養(yǎng)胃。經(jīng)常飲用加糖、加牛奶的紅茶，能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。
同樣是茶，為什么茶里面的茶多酚經(jīng)過發(fā)酵后就能養(yǎng)胃呢？這是因為紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。
而恰好這些茶多酚發(fā)酵而來這些茶黃素、茶紅素。其中茶黃素是第一次從茶葉中找到具有確切藥理作用的化合物；經(jīng)過臨床試驗，驗證了茶黃素具有調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心血管疾病的功效，而且無毒副作用
茶黃素被譽為茶葉中“軟黃金”的茶黃素有降血脂的獨特功能，茶黃素不但能與腸道中的膽固醇結(jié)合減少食物中膽固醇的吸收，還能抑制人體自身膽固醇的合成。
茶黃素在茶湯中鮮亮的顏色和濃烈的口感方面，起到了一定的作用，是紅茶的一個重要的質(zhì)量指標。我們沖紅茶的時候，老茶客都說有金圈的紅茶是好茶。 紅茶金圈就是茶湯邊緣在光線照射下有若隱若現(xiàn)的金圈。
而這圈金圈就是茶黃素在茶湯中呈現(xiàn)出來。金圈越明顯，說明茶黃素也多，而紅茶質(zhì)量也就越好。而且茶黃素不僅有卓越的降脂功能，而且還能抑制人體對脂肪的吸收，而脂肪肝形成的主要原因是長期高脂肪飲食和高血脂所致。
